酶通常在水中具有活性，而有机底物在水介质中的溶解性较差。为了增加底物在水相中的溶解度，会在反应体系中添加助溶剂。对于疏水性很强的底物，有机相作为底物的储层，可以用来转化更多的物质。为了使底物从有机相充分转移到水相中，需要通过搅拌来促进酶的转化。然而，机械搅拌以及长时间接触有机溶剂往往会导致酶失活。因此，通常从传统的两相体系中获得转化率较低。由于Pickering乳液体系能够大大增加界面面积，因而成为进行催化反应的有效载体，成为两相生物催化合成有机分子的平台。
最近，英国赫尔大学Bernard P. Binks课题组与德国比勒费尔德大学Harald Gröger合作报道了在Pickering乳液体系中，大肠杆菌中过表达的醛肟脱水酶OxdB催化正辛醛肟脱水形成正辛腈。
图片来源：Angew. Chem. Int. Ed.
该研究人员认为在Pickering乳液体系中，催化反应发生在水相中，因为酶对有机溶剂非常敏感。这意味着首先底物从有机相扩散到水相，然后产物扩散回有机相。因此，他们将乳液的性质与反应的转化率联系起来，从而深入了解颗粒润湿性和浓度对催化转化率的影响。首先使用的二氧化硅颗粒是具有从100%SiOH（最亲水）到15%SiOH（最疏水）的各种硅醇含量（%SiOH）。
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比较两种具有相似稳定性和液滴直径的不同类型乳液时，水包油（o/w）体系的转化率高于油包水（w/o）体系，尽管两种情况下的转化率都高于“经典”两相体系。
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参考文献：Effect of Particle Wettability and Particle Concentration on the EnzymaticDehydration of n-Octanaloxime in Pickering Emulsions
Angew. Chem. Int. Ed.
DOI：10.1002/anie.202013171
Ana Maria Bago Rodriguez, Lukas Schober,Alessa Hinzmann, Harald Gröger,* and BernardP. Binks*
